Pasta al pesto di pistacchi

Come resistere a certe delizie? Grazie Benedetta, senza di te, sai che noia.

★ INGREDIENTI per 4 persone
320 g Pasta
1/2 Cipolla
100 g Pistacchi (salati)
80 g Pancetta
50 ml Latte
30 g Parmigiano
Olio
Sale, Pepe

★ PREPARAZIONE
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo tritare la cipolla e rosolarla in padella con l'olio e la pancetta tagliata a pezzettini.
Sbucciare e pelare i pistacchi, poi tritarli nel mixer tenendo da parte alcuni pezzi più grossi.
Aggiungere ai pistacchi tritati il parmigiano, un goccio di olio e frullare nuovamente.
Unire il pesto di pistacchi alla pancetta, aggiungendo il latte e mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta mescolando finché il sugo non si raddensa un po'.
Scolare la pasta e aggiungerla al pesto a fuoco spento.
Impiattare completando con la granella di pistacchi tenuti da parte in precedenza.
Buon appetito!