Pasta alla norma

In realtà, la ricetta prevede la ricotta salata, ma la licenza poetica prevale in cucina, o almeno nella mia, quindi, ecco la mia Norma, rivisitata e corretta.

★ INGREDIENTI (per 4 persone)
400 g di penne (o pasta corta)
2 melanzane
1 cipolla
4 cucchiai di olio di oliva
uno spicchio d'aglio
400 g di pomodori pelati
100 g di pecorino grattugiato(originariamente 150 gr di ricotta salata)
qualche foglia di basilico
sale
olio di semi per friggere
farina

★PREPARAZIONE
Lavare le melanzane, tagliarle a fettine, e metterle in uno scolapasta, cospargendole di sale a strati e lasciandole riposare per circa un'ora affinché perdano l'acqua e il sapore amaro. Preparare il sugo di pomodoro: soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio nell'olio, unire i pomodori pelati, salare e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il basilico qualche minuto prima di terminare la cottura, e togliere l'aglio. Sciacquare le melanzane per eliminare il sale in eccesso, asciugarle con carta assorbente, tagliarle a cubetti e infarinarle, poi friggerle in abbondante olio di semi, fino a dorarle. Scolarle sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo di pomodoro, le melanzane fritte e il pecorino. Se servita direttamente nei piatti, lasciare un po' di pecorino e basilico per decorare il piatto.