mini Berliner

Testata e apprezzatissima ricetta imparata durante il primo corso dell'Asino, decido finalmente di ritentare l'impresa, come omaggio ad un fan dei Berliner.
Impresa riuscitissima direi!
Per la farcitura di marmellata in generale si utilizza quella di fragole o di lamponi, ma io ho preferito una marmellata di frutti rossi misti non troppo zuccherata, per contrastare la dolcezza del berliner e non far sì che risultassero troppo stucchevoli, e il risultato mi ha pienamente soddisfatta!

★ INGREDIENTI
250 g Farina 00 (o se ne avete 125 di tipo 00 e 125 di manitoba)
20 g Lievito fresco
40 g Zucchero
1 dl Latte tiepido
20 g Burro a temperatura ambiente
1 pizzico di Sale
1 Tuorlo
Olio per friggere
circa 175 g Marmellata o Crema pasticciera

★ PREPARAZIONE
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, lo zucchero, il latte, il burro, il sale, il tuorlo e il lievito sbriciolato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciar lievitare per 30 minuti circa.
Sgonfiare l'impasto e fare delle palline di circa 4 cm, poi farle lievitare per circa 10 minuti, finché il volume raddoppia.
In una pentola non troppo grande scaldare circa 3 cm di olio a 160°C, e friggere le palline fino a dorarle in modo uniforme.
Sgocciolarle e passarle nello zucchero, poi far raffreddare brevemente su un piatto, fino a poterli maneggiare senza ustionarsi (se andranno farciti di crema pasticcera meglio maneggiarli completamente freddi).
Per farcire i berliner è necessario utilizzare un sac à poche o una siringa per dolci con un beccuccio appropriato, ossia non troppo largo, per evitare di fare un foro troppo grande. Buon appetito!