Lasagne alla zucca con béchamel di pecora

Una ricetta rivista e adattata alle esigenze di una mia cara ospite che può assumere latticini solo derivati dal latte di pecora. Esperimento riuscito direi, ed una buona alternativa per cambiare un po', visto che il latte di pecora è più saporito di quello di mucca.
Ovviamente si può preparare nel modo classico sostituendo il latte di pecora con latte normale e il Pecorino con il Parmigiano.
Le dosi sono per una teglia di circa 20x15 cm, una porzione abbondante per due oppure una porzione per quattro con antipasto e dolce.

★ INGREDIENTI
8 fogli Lasagne (fresche o secche)
20 g Pecorino grattuggiato
80 g Pancetta

80 g 600 g Zucca pulita
1/2 Cipolla
1 C Olio di oliva
2-3 foglie Salvia
Sale, Pepe

Béchamel
50 g Burro
50 g Farina
500 ml Latte di pecora
Sale, Pepe
Noce moscata

★ PREPARAZIONE
Tritare la cipolla e tagliare la zucca a cubetti, mettere il tutto in una teglia da forno e condire con olio, salvia a pezzetti, sale e pepe. Cuocere a 180° per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la zucca si è ammorbidita, schiacciarla con una forchetta e farla raffreddare. Per chi non ama i pezzetti di zucca, si può passare il composto velocemente con il mixer.

Béchamel
Far sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungere la farina a pioggia, continuando a mescolare per evitare i grumi. Cuocere a fuoco dolce fino a che il composto diventa dorato, ottenendo un composto chiamato roux. A questo punto unire il latte poco alla volta mescolando con una frusta, aromatizzare con la noce moscata e aggiustare di sale e pepe. Mescolare 3/4 di béchamel al composto di zucca per ottenere una bella crema densa.


Se la pasta delle lasagne è secca, far bollire 2-3 cm di acqua salata in una padella bella larga e far cuocere leggermente i fogli di pasta, per non rischiare che resti troppo dura. In una pirofila, stendere sul fondo un velo di béchamel, poi disporre uno strato di pasta. Stendere dunque uno strato di crema alla zucca, poi aggiungere dei pezzetti di pancetta tagliata fine e coprire di nuovo con la pasta. Procedere per altri 4-5 strati, terminando con uno strato superiore di béchamel, poi cospargete con il pecorino grattugiato.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 40 minuti, fino a quando lo strato superiore risulterà bello dorato. Buon appetito!