Crespelle zucca, taleggio e pancetta

Adorando la zucca, cerco sempre qualche ricetta sfiziosa per potermela mangiare un po' in tutte le salse. Questa ricetta in particolare si presta molto alla personalizzazione del ripieno, variandolo con prosciutto, lardo, gorgonzola, insomma, tutto quel che viene in mente. In alternativa per chi ha ospiti a cena che non amano i formaggi forti tipo il taleggio, io ne ho testata anche una versione con la mozzarella per la pizza, che non rilascia troppa acqua e le lascia belle filanti.

★INGREDIENTI (circa 10 crespelle)
Crespelle
2 uova
250 gr farina
300 ml latte
burro

Ripieno
1 kg circa di zucca cruda
mezza cipolla
olio
un po' d'acqua
100 gr di pancetta a striscioline o a cubetti
100 gr di taleggio
besciamella

★ PREPARAZIONE
Crespelle
Preparare le crespelle setacciando la farina in una ciotola e aggiungendo un pizzico di sale e il latte, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Unite le due uova e lasciate la pastella così ottenuta a riposo in frigo.
L'ideale sarebbe prepararle almeno un'oretta prima.

Ripieno
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Metterla in una padella con la cipolla tagliata fine e un po' d'olio. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere finché la zucca diventa tenera, aggiungendo acqua se necessario.
Per diminuire il tempo di cottura, si può mettere prima la zucca nel microonde e lasciarla ammorbidire, poi scolarla dalla sua acqua e successivamente metterla in padella a soffriggere un po'.
Nel frattempo preparare le crespelle, versando un cucchiaio di composto in una padella antiaderente, con del burro sciolto.
Frullare la zucca e metterne un po' al centro di ogni crespella, poi aggiungere una fettina di pancetta e un po' di taleggio.
Arrotolare la crespella e piegarne i bordi per non far uscire il composto.
Ungere una teglia da forno ed appoggiarci uno strato di crespelle, alternandole alla besciamella.
Arrivati all'ultimo strato, mescolare la zucca rimanente con la besciamella, versarla sopra le crespelle e ricoprire il tutto con del formaggio grattugiato.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.