Béchamel

Questo post lo dedico a quelle amiche che comprano la béchamel già pronta...
il trucchetto del mescolare gli ingredienti a freddo per evitare i tanto temuti grumi, me l'ha insegnato la mia zietta, una vera maga in cucina!

★ INGREDIENTI
100 gr Burro
100 gr Farina
1 litro Latte
Noce moscata
Sale
Pepe

★ PREPARAZIONE a freddo
Setacciare la farina e mescolarla a freddo con il latte.
Scaldare il burro, quand'è ben caldo mettere metà del composto, appena si ritira aggiungere poco a poco il resto, continuando a mescolare con il frustino.
Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere la noce moscata.

★ PREPARAZIONE a caldo
Far sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungere la farina a pioggia, continuando a mescolare per evitare i grumi.
Cuocere a fuoco dolce fino a che il composto diventa dorato, ottenendo un composto chiamato roux. A questo punto unire il latte poco alla volta mescolando con una frusta, aromatizzare con la noce moscata e aggiustare di sale e pepe.