Gli gnudi sono dei gnocchi di ricotta di origine fiorentina, il nome deriva dal fatto che sono fatti solo di quel che di solito si usa per fare il ripieno dei ravioli, dunque sono ravioli senza il "vestito di pasta" quindi gnudi :)
Nella ricetta originale si parla di un paio di cucchiai di farina, ma nel mio caso, visto che ho dovuto aumentare la dose, ho preferito sostituila con la maizena, per evitare spiacevoli sorprese. Probabilmente per utilizzare effettivamente solo due cucchiai di farina, bisognerebbe far scolare la ricotta in un canovaccio, ma qui la semplicità, vince sempre!
★ INGREDIENTI per 2 persone
Gnudi
250 g Ricotta di mucca
5 C Parmigiano
Sale
Pepe
Noce Moscata
1 Uovo
6 C Maizena
Salsa ai pomodorini freschi
20-30 Pomodorini cherry
Olio d'oliva
1 spicchio d'Aglio
1 c Concentrato di pomodoro
1 pizzico di Zucchero
Sale
Salsa alla panna e prosciutto
Olio
Burro
1 spicchio d'Aglio
Prezzemolo
2-3 fette Prosciutto crudo
Aceto balsamico
Rosmarino
★ PREPARAZIONE
Mescolare con una frusta la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, e la maizena.
L'impasto deve essere della consistenza giusta per poter essere lavorato dandogli la forma con due cucchiai, se risulta tropo morbido, aggiungere ancora della maizena.
Una volta amalgamato bene il tutto, preparare le quenelle con l'impasto e cuocere gli gnudi in abbondante acqua salata bollente.
Appena verranno a galla, gli gnudi saranno cotti.
Si possono servire così, oppure saltare un padella fino a farli dorare.
Per il condimento si può optare per un semplice burro e salvia, oppure una variante proposta, l'importante è che la salsa non risulti troppo saporita, avendo gli gnudi un sapore piuttosto delicato.
Salsa al pomodoro fresco
Scaldare l'olio in una pentola, a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e farlo soffriggere un paio di minuti, fino a quando diventa croccante e dorato.
Tagliare i pomodorini in quattro spicchi, poi aggiungerli insieme al concentrato di pomodoro, allo zucchero e al sale.
Portare la salsa a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento circa 20 minuti, fino a quando la salsa si inspessisce e i pomodori sono belli morbidi.
Salsa alla panna e prosciutto
Una volta scolati, mettere gli gnudi in una padella a rosolare con un po' di olio, fino a farli dorare, facendo attenzione a girarli molto delicatamente per evitarne la rottura. Rimuovere gli nudi e aggiungere il burro e un po' d'acqua, portare ad ebollizione e cuocere fino a farla restringere. Aggiungere l'aglio tritato e il prezzemolo alla salsa, alcuni pezzi di crudo, un filo di aceto balsamico e una spolverata di rosmarino.
Le mille e una ricette per gustarsi un bel pollo, rigorosamente da mangiare con le mani!
★ INGREDIENTI per due persone
6 cosce di Pollo (dipende dalla fame che avete!)
3 C Miele
2 C Salsa di soia
1 C succo di Limone
1 C Aceto
Olio d'oliva
Sale
Pepe
★ PREPARAZIONE
Preparare la marinata mescolando il miele, la salsa di soia, l'aceto, il limone, sale e pepe.
Versare la marinata sulle cosce di pollo, massaggiarle bene e lasciarle riposare 15 minuti per farle insaporire.
Disporle su una teglia foderata con carta forno e cuocerle nel forno preriscaldato a 200° per 50 minuti circa, finché la carne risulta ben cotta e glassata.
Far riposare il pollo qualche minuto e servire con un bel purè.
★ INGREDIENTI
Burro
Dado
Pepe
Sale
Carote di piccole dimensioni
★ PREPARAZIONE
Pelare le carote, farle rosolare una decina di minuti in padella a fuoco medio, con un pezzetto di burro.
Aggiungere poi mezzo bicchiere d'acqua e un dado spezzettato, poi coprire e lasciar cuocere per circa 1/2 ora, finché le carote non saranno belle morbide e glassate.
Come lasciarmi sfuggire una ricetta così semplice ma così deliziosa?
Testata dalla mia amica Ilaria, ha ricevuto un sacco di complimenti, soprattutto da me!
★ INGREDIENTI per 2 kg di costine
8 C Senape
4 C Miele
2 C Olio d'oliva
2 c Curry in polvere
1/2 c Sale
Pepe
★ PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella marinata cremosa, poi spalmarla abbondantemente sulle costine e massaggiarle bene.
Lasciar riposare 10 minuti e poi grigliare senza pietà!
Variazione al solito riso o pasta, il couscous è un alimento molto versatile, e nella versione occidentale (ossia quello in realtà già precotto ed essiccato, al quale basta aggiungere acqua e mescolare) è anche molto facile da preparare.
Non è parte della nostra cucina tradizionale, ma si può personalizzare con gli ingredienti che più piacciono, per chi non ama la cucina etnica.
Molto buono sia nella versione con la carne sia accompagnato solamente da verdure, è un piatto da servire sempre molto bagnato con tanto brodo o sugo, perché assorbe molti liquidi anche una volta cotto!
Questa è la versione della zia Eliana, ottima cuoca ed esperta nell'uso delle spezie, arte che un giorno mi piacerebbe proprio imparare.
★ INGREDIENTI per due persone
1 tazza di Couscous (del tipo aggiungi l'acqua e via)
Burro
Olio
1/2 Zucchina
1 Patata
1 Pomodoro
1/2 Peperone
1 Luganighetta
1 Cipolla
★ PREPARAZIONE
Tagliare grossolanamente tutte le verdure e tritare la cipolla. Far cuocere le patate in acqua bollente. Togliere la luganighetta dal budello, sbriciolarla e cuocerla in un padellino per pochi minuti a fiamma moderata senza l'aggiunta di altri ingredienti. Nel frattempo, in un tegame bello ampio, soffriggere la cipolla con un po' di burro, poi aggiungere man mano tutte le verdure, farle dorare, e poi aggiungere un bicchiere d'acqua, un dado sbriciolato e coprire. Continuare la cottura aggiungendo acqua finché le verdure non ottengono la consistenza desiderata.
Terminata la cottura unire le verdure e la luganighetta e preparare il couscous.
Per cuocere il couscous le proporzioni sono 1:1 cioè 1 bicchiere d'acqua per 1 bicchiere di couscous, una dose che dovrebbe bastare per due persone.
Portare a ebollizione l'acqua, togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il couscous e un pezzetto di burro. Dopo 6 minuti, sgranare con la forchetta e servite facendo una montagnetta di couscous nel piatto e al centro scavare un buco, mettendoci le verdure.
