Couscous con luganighetta e verdure

Variazione al solito riso o pasta, il couscous è un alimento molto versatile, e nella versione occidentale (ossia quello in realtà già precotto ed essiccato, al quale basta aggiungere acqua e mescolare) è anche molto facile da preparare.
Non è parte della nostra cucina tradizionale, ma si può personalizzare con gli ingredienti che più piacciono, per chi non ama la cucina etnica.
Molto buono sia nella versione con la carne sia accompagnato solamente da verdure, è un piatto da servire sempre molto bagnato con tanto brodo o sugo, perché assorbe molti liquidi anche una volta cotto!
Questa è la versione della zia Eliana, ottima cuoca ed esperta nell'uso delle spezie, arte che un giorno mi piacerebbe proprio imparare.

★ INGREDIENTI per due persone
1 tazza di Couscous (del tipo aggiungi l'acqua e via)
Burro
Olio
1/2 Zucchina
1 Patata
1 Pomodoro
1/2 Peperone
1 Luganighetta
1 Cipolla

★ PREPARAZIONE
Tagliare grossolanamente tutte le verdure e tritare la cipolla. Far cuocere le patate in acqua bollente. Togliere la luganighetta dal budello, sbriciolarla e cuocerla in un padellino per pochi minuti a fiamma moderata senza l'aggiunta di altri ingredienti. Nel frattempo, in un tegame bello ampio, soffriggere la cipolla con un po' di burro, poi aggiungere man mano tutte le verdure, farle dorare, e poi aggiungere un bicchiere d'acqua, un dado sbriciolato e coprire. Continuare la cottura aggiungendo acqua finché le verdure non ottengono la consistenza desiderata.

Terminata la cottura unire le verdure e la luganighetta e preparare il couscous. Per cuocere il couscous le proporzioni sono 1:1 cioè 1 bicchiere d'acqua per 1 bicchiere di couscous, una dose che dovrebbe bastare per due persone. Portare a ebollizione l'acqua, togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il couscous e un pezzetto di burro. Dopo 6 minuti, sgranare con la forchetta e servite facendo una montagnetta di couscous nel piatto e al centro scavare un buco, mettendoci le verdure.