Gnudi alla ricotta

Gli gnudi sono dei gnocchi di ricotta di origine fiorentina, il nome deriva dal fatto che sono fatti solo di quel che di solito si usa per fare il ripieno dei ravioli, dunque sono ravioli senza il "vestito di pasta" quindi gnudi :)
Nella ricetta originale si parla di un paio di cucchiai di farina, ma nel mio caso, visto che ho dovuto aumentare la dose, ho preferito sostituila con la maizena, per evitare spiacevoli sorprese. Probabilmente per utilizzare effettivamente solo due cucchiai di farina, bisognerebbe far scolare la ricotta in un canovaccio, ma qui la semplicità, vince sempre!

★ INGREDIENTI per 2 persone
Gnudi
250 g Ricotta di mucca
5 C Parmigiano
Sale
Pepe
Noce Moscata
1 Uovo
6 C Maizena

Salsa ai pomodorini freschi
20-30 Pomodorini cherry
Olio d'oliva
1 spicchio d'Aglio
1 c Concentrato di pomodoro
1 pizzico di Zucchero
Sale

Salsa alla panna e prosciutto
Olio
Burro
1 spicchio d'Aglio
Prezzemolo
2-3 fette Prosciutto crudo
Aceto balsamico
Rosmarino

★ PREPARAZIONE
Mescolare con una frusta la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, e la maizena.
L'impasto deve essere della consistenza giusta per poter essere lavorato dandogli la forma con due cucchiai, se risulta tropo morbido, aggiungere ancora della maizena.
Una volta amalgamato bene il tutto, preparare le quenelle con l'impasto e cuocere gli gnudi in abbondante acqua salata bollente.
Appena verranno a galla, gli gnudi saranno cotti.
Si possono servire così, oppure saltare un padella fino a farli dorare.
Per il condimento si può optare per un semplice burro e salvia, oppure una variante proposta, l'importante è che la salsa non risulti troppo saporita, avendo gli gnudi un sapore piuttosto delicato.

Salsa al pomodoro fresco
Scaldare l'olio in una pentola, a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e farlo soffriggere un paio di minuti, fino a quando diventa croccante e dorato. Tagliare i pomodorini in quattro spicchi, poi aggiungerli insieme al concentrato di pomodoro, allo zucchero e al sale. Portare la salsa a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento circa 20 minuti, fino a quando la salsa si inspessisce e i pomodori sono belli morbidi.

Salsa alla panna e prosciutto
Una volta scolati, mettere gli gnudi in una padella a rosolare con un po' di olio, fino a farli dorare, facendo attenzione a girarli molto delicatamente per evitarne la rottura. Rimuovere gli nudi e aggiungere il burro e un po' d'acqua, portare ad ebollizione e cuocere fino a farla restringere. Aggiungere l'aglio tritato e il prezzemolo alla salsa, alcuni pezzi di crudo, un filo di aceto balsamico e una spolverata di rosmarino.